Préparation : 30
mn
Ingrédients :
10 anchois au sel ou 20 filets à l'huile
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
3 pincées de poivre noir
Les feuilles de 6 tiges de persil
Quelques gouttes de vinaigre (facultatif)
- Epluchez l'ail, grattez-le sur les pointes d'une fourchette et dans une assiette à soupe.
- Rincez, hachez le persil.
- Si les anchois sont au sel, dessalez-les et mettez-les en filets. Ajoutez-les à l'ail. A l'aide des pointes de deux fourchettes, mettez-les en
charpie.
- Avec un fouet, mélangez l'huile d'olive à la pommade "ail-anchois". Poivrez.
- Toujours en remuant, versez le persil haché.
- Ajoutez ou non le vinaigre.
Suggestions :
Cette recette est l'authentique sauce pour "le crouchoun à l'anchouiado". Une simple tranche de veau poêlée avec 2 cuillerées à soupe d'anchoïade, ajoutée en fin de cuisson, rendra la viande
plus appétissante.
