L'Olivière est la variété la plus répandue dans les Pyrénées-Orientales, mais elle est également très présente dans l'Aude et
l'Hérault.
Particularités de l'Olivière
C'est un arbre vigoureux qui peut devenir très grand. Les rameaux fructifères sont retombants et la distance entre les noeuds est particulièrement importante.
Le limbe de la feuille, en forme de gouttière, se replie sur lui-même pour résister à la sècheresse et à la Tramontane.
L'olive est ovoïde, bombée et pointue ; son noyau est allongé et asymétrique. Le rendement en huile est très faible (de 13 à 15 litres d'huile pour 100 kilos d'olives), mais l'Olivière compense
ce handicap par une productivité exceptionnelle. Les jeunes plants se mettent à fruit très vite (2 à 3 ans) et un arbre adulte bien entretenu peut produire 100 kilos de fruits chaque année.
L'Olivière émet un pollen stérile. Pour fructifier, elle demande à être fécondée par d'autres variétés comme le Cayon, la Picholine, la Verdale ou l'Arbequine.
La résistance au froid de cette variété est assez exceptionnelle, après l'hiver terrible de 1956, la plupart des arbres sont repartis de souche.
Culture et soins
Le grand développement de l'Olivière impose une taille annuelle destinée à maîtriser sa hauteur, à favoriser son port retombant et à rapprocher régulièrement les rameaux fructifères du tronc.
Date de récolte
Les olives sont récoltées dès la fin octobre car les gels sont très précoces aux alentours du Canigou. Les olives gelées, même triturées rapidement, donnent incontestablement une huile de moins
bonne qualité.
Huile d'olive de l'Olivière
L'Olivière produit une huile fruitée développant des saveurs de tomate de couleur jaune doré. La date de récolte influence notablement son goût. Une trituration très précoce et un délai minimal
entre la récolte et le moulin sont conseillés pour renforcer ses arômes.
