Le Bouteillan est originaire d'Aups. Cette variété est très présente dans les vergers du Var.
Sa bonne résistance au froid et à la sécheresse ainsi que son entrée en production très rapide (deux ou trois ans) ont favorisé sa dissémination dans quasiment tous les bassins
oléicoles.
Particularités de Bouteillan
C'est un olivier de taille et de vigueur moyenne qui se forme en boule ou en dôme. Le tronc est de couleur gris brun et le feuillage vert sombre.
L'arbre semble autofertile mais on l'associe souvent avec des Picholine, des Corniale ou des Grossane.
Les olives ovoïdes et pulpeuses passent du vert au rouge vineux. Leur maturité est plutôt hâtive et elles sont récoltées tôt dans la plupart des régions sauf du côté d'Aups où on gaule jusqu'en
fin d'année si le froid n'est pas trop précoce.
Le Bouteillan produit abondamment et est peu sensible à l'alternance. Ce phénomène, très marqué chez d'autres variétés, fait que les arbres ne produisent abondamment qu'une année sur deux
seulement.
Le rendement en huile varie en fonction de la date de récolte (de 15 à 25 litres d'huile pour 100 kilos de fruits).
Culture et soins
Une taille annuelle légère est suffisante pour assurer une bonne récolte et pour réguler les infestations des cochenilles. La mouche de l'olive est particulièrement active les années de faible
production, les olives de Bouteillan sont alors plus grosses et plus attractives pour les Bactocera oleae. Les fortes attaques dégradent fortement la qualité de l'huile en
faisant grimper le degré d'acidité et l'indice de péroxide.
Le Bouteillan est également sensible à la teigne.
Date de récolte
Selon les régions, le Bouteillan est cueilli dès la fin du mois d'octobre jusqu'au Nouvel An.
Huile d'olive de Bouteillan
Les arômes développés par le Bouteillan sont intimement liés à la date de récolte. L'huile de début de saison est ardente et herbacée. Celle de fin d'année a incontestablement un goût de poire
mûre.
