Tapenade

Le mot "tapenado" vient du provençal "tapeno", qui se traduit par "câpres". La traduction exacte de "tapenado" est "sauce aux câpres".

Préparation : 30 mn

Ingrédients :
250 g d'olives noires
50 g de câpres
10 anchois
10 à 12 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 demi-citron
Poivre noir du moulin

- Dénoyautez les olives noires.

- Dessalez, rincez et mettez en filets les anchois.

- Pressez le demi-citron.

- Pulvérisez dans le mixeur les olives noires, les câpres, les anchois ; poivrez, versez petit à petit l'huile d'olive et le jus de citron.

Suggestions :

La tapenade accompagne des pommes de terre bouillies, des tomates fraîches, des poissons froids ; mais c'est surtout en amuse-bouche, tartinée sur des tranches de pain grillé qu'elle vous séduira.

Vous pouvez ajouter 2 gousses d'ail, mais à quoi bon ? En tous cas, dans cette sauce, pas de moutarde. On peut mettre la tapenade en bocaux et la recouvrir d'huile d'olive, elle se gardera 2 ou 3 mois au frais. Certains ajoutent une petite boîte de miettes de thon. D'autres, pour l'adoucir, et c'est très bien, y ajoutent une aubergine cuite au four avec sa peau : elle est épluchée puis mixée et mélangée à la préparation ; c'est délicieux.

Présentation

Blog : Le blog de Le Clos d'Olivier
Catégorie : tanche negrette oléiculture olive de table oliveraie loisirs
Description : Ce blog est destiné aux particuliers qui souhaitent obtenir des informations utiles sur l'oléïculture, l'olivier cultivé pour sa beauté ou pour ses fruits
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